Malto di Orzo Bio 900g

Si tratta di uno sciroppo simile al miele, ottenuto dalla cottura in acqua della farina d'orzo germinato.
La cottura avvia un processo naturale chiamato scissione (digestione), che determina la trasformazione dell'amido contenuto in zuccheri più semplici e più dolci (destrine e maltosio principalmente).
La scissione viene generata da alcuni enzimi (amilasi) presenti naturalmente nel cereale, gli stessi che il nostro corpo utilizza per assimilare l'amido dei cereali.
Il malto è un dolcificante eccezionale, caratterizzato da un profilo nutrizionale eccellente, decisamente superiore a quello dello zucchero bianco. Nel malto vi sono infatti presenti delle proteine, dei sali minerali, delle vitamine e tracce di grassi insaturi (i migliori): ciò che nello zucchero e nei dolcificanti raffinati in genere viene allontanato.

Vuoi conoscere la differenza tra il malto e lo sciroppo ?
In sostanza si può chiamare malto esclusivamente quello ottenuto dalla lavorazione (scissione) dei cereali con l'orzo (l'unico a possedere gli enzimi necessari alla trasformazione dell'amido). Se però c'è la necessità di creare un malto ottenuto da un cereale solo, diverso dall'orzo, come il riso, bisogna aggiungere gli enzimi mancanti, separatamente. Il malto ottenuto con questo processo non può più essere chiamato tale ma bensì sciroppo... pur essendo praticamente uguale...

Quale malto / sciroppo è più dolce ?
In ordine decrescente (dal più dolce al meno dolce) c'è il mais, il grano, il riso, il kamut, il farro e l'orzo.
Considera tuttavia che il malto / sciroppo ha un potere dolcificante, rispetto allo zucchero, che oscilla tra il 55 e il 65%, questo per due motivi: il primo perchè rispetto allo zucchero ha circa il 20% di acqua, il secondo è perchè il saccarosio è molto più dolce delle destrine e del maltosio (gli zuccheri contenuti nel malto).

Come sostituisco 100g di zucchero con il malto ?
Considera che la % di acqua contenuta è circa il 20% pertanto 100ml di malto corrispondono a 80g di zuccheri.
Di conseguenza dovrai impiegare 125ml di malto affinchè la % di zuccheri raggiunga i 100g. Allo stesso tempo dovrai considerare che avrai anche aggiunto 25ml di acqua nella ricetta, la quale dovrai compensare eliminando parte dei liquidi, oppure aggiungendo altri ingredienti secchi (come ad esempio farina).

Nota importante. Molti cercano un dolcificante alternativo allo zucchero dotato di un potere dolcificante identico, ovvero vogliono sostituire lo zucchero e ottenere una preparazione identica con il dolcificante alternativo ma, pur aumentando la percentuale di dolcificante nella ricetta, difficilmente si ottiene una preparazione identica. In primis perchè ogni dolcificante ha la sua caratteristica intrinseca, che è difficilmente replicabile: ad esempio il fruttosio è circa 1,3 volte più dolce del saccarosio (zucchero bianco) ma la percezione generata dallo stesso diverge moltissimo dallo zucchero e, pur aumentando la quantità di fruttosio, il sapore rimane diverso. Tuttavia questa caratteristica, ovvero la mancata replicabilità della dolcezza dello zucchero, è assolutamente un bene e non un male !
Molte persone hanno una percezione del dolce fortemente alterata, cioè non percepiscono il dolce se non quanto lo zucchero (o dolcificante alternativo) è presente in percentuali molto elevate. La soluzione non è pertanto quella della sostituzione ma piuttosto quella del riadattamento alla corretta percezione del dolce !
Coloro che hanno riequilibrato questa percezione, scoprono il dolce in moltissimi alimenti che lo zucchero non c'è l'hanno, solo perchè prima avevano anestetizzato la lingua e non percepivano nulla al di sotto di una certa soglia del dolce !

Modalità d'Uso:
Ottimo spalmato sul pane, per la preparazione dei dolci e delle creme.
Può inoltre essere impiegato nei prodotti da forno per favorire l'attività dei lieviti, per migliorare il sapore, i profumi e la colorazione della crosta. La percentuale di impiego affinchè apporti benefici ai prodotti da forno è il 3-4%.

Confezione da 900g