La pasta di farro integrale Alce Nero è ottenuta esclusivamente dal farro (Triticum Dicoccum) coltivato in Toscana, Marche, Lombardia e Piemonte; si contraddistingue da quella di grano duro per un tenore calorico inferiore ed un sapore leggermente dolce. La speciale trafilatura al bronzo le conferisce una superficie ruvida, particolarmente adatta ad assorbire i condimenti.
La lunga essicazione a basse temperature, utilizzata per mantenere inalterate le preziose proprietà naturali della materia prima, completa un ciclo di lavorazione rigoroso, estremamente attento alla qualità del prodotto. Ai classici formati come spaghetti, penne, fusilli e tubetti rigati si sono da poco aggiunte anche le tagliatelle e la gramigna ottenute con il farro delle colline bolognesi.